La communauté andalouse a joué un rôle notable dans le domaine agricole et les techniques d’irrigation. Ils ont pris soin de planter des arbres oléicoles et des fruits comme les prunes, les figues, les grenades, les raisins, les coings et les amandes. Il ne faut pas oublier les prunes de Valence et les piments rouges cultivés en abondance dans la région de Mako, séchés puis moulus et exportés à Fès, connus sous le nom de « chawania » en référence à la ville de Chefchaouen. La grenade « safri » et la figue « safri », ainsi que le raisin et l’abricot, étaient des spécialités de Chefchaouen et le sont encore aujourd’hui. Les techniques de culture et d’irrigation développées par les Andalous étaient basées sur celles des régions d’où ils venaient. Cette influence ne se limitait pas seulement aux habitants de la ville, mais s’étendait aussi aux villages avoisinants comme la tribu des Khzena et les Ben Rzin, où les traditions andalouses perdurent encore aujourd’hui.

Ils ont utilisé des techniques avancées pour améliorer l’agriculture, telles que le rappel des figues, la pollinisation des arbres, les méthodes de désalinisation des vignes, et l’élimination des parasites et vers des poiriers et oliviers. Ils prenaient également soin de planter des types de fleurs et de plantes ornementales dans les jardins et les vergers, et certaines familles sont encore reconnues pour cela aujourd’hui dans la ville et ses environs. De plus, ils étaient impliqués dans la coupe de bois et la fabrication de charbon dans les montagnes environnantes. La ville et ses environs sont également connus pour leur attention à la production d’huile d’olive, conservée dans les foyers tout au long de l’année.

Le historien Mohamed Daoud, dans son livre Histoire de Tétouan, mentionne que le sultan Abdel Rahman ben Hicham demanda au chef Mohammed Echâach d’envoyer des agriculteurs connaissant les légumes et la culture des arbres, notamment des Andalous venus de Grenade et ses environs. Dix d’entre eux furent envoyés à la cour du sultan pour travailler dans ses jardins à Marrakech en 1245H en raison de leur expertise dans ce domaine.

Les Andalous ont également revitalisé les industries telles que le tannage, la fabrication de soie et de laine, la gravure sur bois, la couture et la mosaïque. La société de Chefchaouen est devenue un centre de métiers artisanaux, comprenant des cordonniers, des tanneurs, des tailleurs, des forgerons, des maçons, des charretiers et des ouvriers. Le « mouhtasib » était responsable de l’organisation économique de la ville, suivant les ordres du juge, et supervisait les marchés.

Un des aspects les plus remarquables de la ville est le maintien de l’artisanat traditionnel de la couture, notamment les « jallabiyas » en laine, qui sont encore célèbres aujourd’hui. Les commerçants de Tétouan et des campagnes venaient à Chefchaouen pour acheter ces « jallabiyas » ainsi que les « blaguis » (chaussures) pour hommes et femmes, qui sont distinctives et très appréciées dans les marchés locaux. Les industries artisanales introduites par la communauté andalouse à Chefchaouen et ses environs comprennent également les tapis (zarbia), les manteaux (burnous), les chéchias et les écharpes (mendil), fabriqués depuis le XVe siècle et devenus des symboles de la région nord, tout comme le « hayek » en laine et les couvertures en laine.

Il y avait plus de cinq cents femmes spécialisées dans le filage et le tissage à Chefchaouen, et elles avaient un marché spécial qui se tenait les lundis et jeudis matin après la prière de l’aube, près de la mosquée principale, côté entrée de Sidi Belhassen.

La culture andalouse se manifeste également dans la broderie des vêtements pour hommes et femmes, avec des styles différents selon les villes. Chefchaouen, comme Tétouan, était connue pour deux types de broderie : « tanshifa » et « taâjiza ». Le style « chaoui » combinait des motifs plats et brodés avec des appliqués en cuir et en velours ornés de fils d’or et d’argent, des bandes colorées larges et des fleurs décoratives dans des motifs géométriques répétés, avec des étoiles au centre des broderies. Ce style s’est répandu dans la ville et à Tétouan, où il est devenu associé à Chefchaouen. De nombreux artisans se sont déplacés vers Tétouan, où des familles chaounies se sont établies définitivement.

Certaines familles chaounies d’origine andalouse sont devenues célèbres dans leurs métiers comme les familles Al-Aqal et Abrak dans le domaine de la construction, les familles Al-Merini, Ben Ayad, Waryash, Rahmouni, El-Ghazouani, El-Bekkali, et El-Dahbi dans la menuiserie, la décoration, les familles El-Asri, El-Ghari, et El-Draoui dans le tannage, les familles Ben Khejou dans la forge, et les familles Baysa et El-Majdoub dans la cordonnerie, ainsi que les familles Zian, El-Naya, et El-Mouden dans la couture.

Le livre Description de l’Afrique par Hassan al-Wazzani décrit Chefchaouen comme une petite ville remplie d’artisans et de commerçants.

Mohamed El Kadi