Gastronomie
Chefchaouen Info
La table chefchaouni conserve encore ses acquis des Andalous avec ses différents plats, transmis de génération en génération, préservant ainsi son authenticité. La première chose que la mère chefchaouni s’efforce d’enseigner à sa fille est l’art de la cuisine. Sous ses mains, les pâturages, les champs, les vergers, la viande, le poulet, le poisson, la farine, le sucre, l’huile, les épices, le safran, la cannelle, le miel, le beurre clarifié et les amandes se transforment en de délicieux plats appétissants, agréables à l’œil, au nez et au palais.
Il est évident que la nourriture reflète de manière réaliste de nombreux facteurs qui nous aident à comprendre les divers aspects de la civilisation, qu’ils soient politiques ou économiques. Il convient de noter que les cuisinières expertes étaient vendues à prix élevé, et le sultan Moulay Abd al-Rahman ibn Hicham envoyait beaucoup de cuisinières dans le nord du Maroc – principalement à Tétouan – pour qu’elles s’installent dans les maisons des personnalités influentes afin qu’elles apprennent l’art de la cuisine andalouse du nord.
Il y a des plats populaires créés par la société pour s’adapter à la situation socio-économique de certaines familles, comme la bisarra. Ces aliments varient en fonction des occasions et des circonstances matérielles de chaque famille, mais ils sont souvent unifiés lors des mariages, des cérémonies de baptême et de circoncision.
Parmi ces aliments : la viande, que les Andalous coupaient en morceaux et cuisinaient dans un bouillon, généralement fait de matières grasses et de légumes, de céréales ou de fruits. Les morceaux de viande étaient généralement de taille moyenne à petite. En plus de la cuisson des viandes dans le bouillon, la viande était souvent grillée, rôtie sur des brochettes ou frite dans de l’huile. Cette pratique est encore courante aujourd’hui dans les maisons du nord du Maroc en particulier et dans tout le pays en général. Le poulet, le khlii, le couscous, le tharid, le tfaya, la dchicha, le sfinge, la mejbana, le baghrir, le kweilch, les pâtisseries comme la chebakia, les rghaif, la mhansha, la msemen, les qataif, la mlouza, le beshkito, les qafer, les cornes de gazelle, la ghribia, les feqqas, le bjmat, les krachel, la pâte de coing, la pâte de pomme, la kunafa, les lokmat al qadi, la mrouziya, les qananit, les cheveux d’ange, le pain, les œufs cassés qui garnissaient la plupart des plats courants en Andalousie, ainsi que le sucre en poudre saupoudré sur la plupart des desserts, la cannelle utilisée dans presque tous les plats sucrés et salés, et le gingembre ajouté aux plats à base de viande et de volaille.
Mohamed El Kadi